Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes: (para 4 pessoas)
1posta de bacalhau do lombo por pessoa
2cebolas médias
1litro de leite
4col. (sopa de azeite)
1folha de louro, sal e pimenta q.b.
1tijela de maionese
750g em puré
Azeitonas

Coze-se o bacalhau no leite 5 minutos depois de bem demolhado. Cortam-se as cebolas às rodelas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente que possa ir ao forno e à mesa.
Deita-se a cebola por cima do bacalhau, que se cobre completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré passado por uma seringa ou saco. Vai ao forno a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas

Maionese Caseira

1ovo/sal/pimenta/sumo de 1limão/azeite/óleo

Põe-se num copo alto: 1ovo, sumo de limão, 3dedos de azeite e 5 dedos de óleo (até estar a meio do copo) e põe-se a varinha mágica assente no fundo. Liga-se a varinha sem mexer, deixa-se imóvel e começamos a ver a maionese a subir. Quando virmos que já não sobe mais, vai-se levantando a varinha muito devagar, sempre a subir até engolir o resto do azeite e óleo. E está pronta. Se quiser pode juntar 1dente de alho. Aguenta 8dias no frigorífico.

Bacalhau no Forno com Presunto e Broa

INGREDIENTES.
4lombos de bacalhau demolhado
4fatias de presunto demolhado
Alho e cebola q.b.

Abra os lombos de bacalhau demolhado no sentido longitudinal e intercale fatias de presunto também demolhado. Prenda com um palito, se for necessário. Ponha num tabuleiro 2 ou 3 dentes de alho picados e rodelas de cebola e por cima as postas de bacalhau. Cubra com broa esfarelada. À volta do bacalhau, disponha batatinhas descascadas e temperadas com sal e pimenta e regue tudo com azeite.
Vai ao forno pré aquecido e, a meio de assado, refresque com 1dl de vinho branco.
Polvilhe com salsa picada. Sirva com brócolos cozidos, e uma boa salada.

Bacalhau Beneditino

Ingredientes:
500g de bacalhau
600g de batata
½ L. de leite
2dl azeite/ 1 cebola/ alho picado/ sal e pimenta / 2 gemas

Coza o bacalhau e limpe de peles e espinhas
Coza as batatas e faça um puré.
Desfie o bacalhau com a ajude de um passe - vite, (como para bolinhos)
Faça um refogado, sem deixar alourar, com a cebola o alho e o azeite. Junte o bacalhau desfeito e o puré, mexer bem e adicionar o leite quente (também pode por 1 pacote de natas de 2dl), e reduzir ao leite) e por último a gema. Temperar com noz - moscada e sumo de limão. Vai ao forno a alourar num tabuleiro que possa ir á mesa, pincelado com gema e polvilhado com pão ralado. Sirva quente.

Bolinhas de grão e atum

Ingredientes:
- 225g de grão cozido
- l c. (chã) de sal
- 1c. (chã) de coentros + 2 c. (chã) de salsa picada
- 1cebola em quartos
- 2dentes de alho + pimenta +sumo ½ limão
- 2latas de atum
- Farinha, ovo e pão ralado para moldar
- Óleo para fritar
Escalde o grão e quando estiver morno retire-lhe as peles.
Junte todos os ingredientes num recipiente. Molde pequenas bolas e passe-as por farinha, ovo e pão ralado. Frite-as em óleo quente durante 4 minutos
Sirva com uma salada.

Scones

SCONES
Ingredientes:
250g de farinha
1c. (chã) de fermento em pó
2c. (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
40g de manteiga à temperatura hambiente
1 ovo
Leite
Farinha para tender e para o tabuleiro
1 – Peneire a farinha e o fermento e misture o açúcar, e o sal. Adicione a manteiga. Misture tudo rapidamente até ficar uma massa granulada. Bata o ovo, junte-o à massa e vá juntando leite, aos poucos, até ligar a massa Para o efeito use uma colher de pau.
2 – Numa bancada enfarinhada, amasse ligeiramente formando um rolo. Divida em porções.
3 – Leve os scones ao forno pré aquecido, num tabuleiro enfarinhado.

Polvo à Lagareiro

Bolo de Claras (Muito Antigo)

250g – açúcar
250g – farinha
125g – manteiga
5claras
2col. (café) – fermento
2col. (sopa) – leite

Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar. Junta-se o leite e a seguir, a farinha peneirada com o fermento. Junta-se as claras em castelo envolvendo sem bater.
Vai ao forno pré aquecido 180 º em forma untada e polvilhada.