Tarte fonte azul

Massa:
250g farinha.
100g manteiga
1 ovo
sal e água q.b.
Amassam-se todos os ingredientes até obter uma massa homogénea (Não amassar demais) untar e polvilhar de farinha e forrar a forma, não encher demasiado,pois não cresce. Picar o fundo com um garfo. Cortar a massa 1cm a baixo

Recheio:
300g de açúcar
1,5 dl de água
150g de côco
10 gemas
Faz-se uma calda de açúcar ponto pérola. Junta-se o côco e depois as gemas.Mexe-se Coloca-se o recheio na forma e polvilha-se de açúcar em pó. Vai ao forno médio 20 a 30 m.

Nota: este recheio, quando cozido no forno em banho-Maria em forminhas untadas de manteiga e polvilhadas de açúcar, também se obtém os mimos de côco (kindins em brasileiro) 100g de açúcar; 50 g de côco; o,5 dl de água; 4 ovos inteiros. O açúcar ferve 5m com a água. Retirar do lume,juntar o côco e depois os ovos. Forno 180 a 200 graus cerca de 40m.
Cozer por baixo da tarte.
Colocar à volta da tarte partidos a meio.
Pode substituir o côco por amêndoa grosseiramente ralada. E assim fica tarte de Lamego

Pescada Gratinada

Ingredientes:
500 g Pescada
200 g de Camarão
1 lata de espargos
1/2 litro de leite
1 col.(sopa) de manteiga bem cheia
2 col.(sopa) de farinha sal, limão, salsa.
- Coze-se a pescada em pouca água com sal, rodela de limão e salsa. Desfaz-se em lascas.
- Coze-se o camarão à parte.
- Faz-se um molho branco com metade da água de cozer o camarão(1/2 litro)e metade leite. Começa-se por colocar num tachinho uma colher de manteiga bem cheia. Vai-se juntando farinha mexendo sempre, até fazer bola. Vai-se acrescentando em fio o leite. Retira-se do lume, tempera-se com sal, noz moscada e sumo de limão.
- Poe-se em camadas num pirex não untado,assim como os espargos e cobre-se com o molho. Polvilha-se com queijo ralado, espalham-se umas nozinhas de manteiga.
Vai ao forno 200 graus, cerca de 20m. Servir com arroz branco e uma salada.

Tarte de maçã Inês

Os meus segredos culinários (Chefe Vítor)


Ingredientes:  
Base: 100g de manteiga
          1 pacote de bolacha Maria ralada
          Amassar e forrar um forma
Recheio: 6  maçãs raspadas
               Um pouco de açúcar
                Cozer as maçãs raspadas com o açúcar                                      

                Mexer sempre.
                Colocar na forma.
Creme: 3 gemas
             1 pacote de natas
             1 lata de leite condensado
             Bater tudo muito bem  e cobrir a tarte.
             Vai ao forno médio para dourar.
              Deixar arrefecer e desenformar.
              Colocar um pouco no frigorifico.
           

Esta tarte  é muito boa, pode fazê-lá com antecedência e congelar.











                                                     

                      

Bolo de chocolate ( com coca cola)

Os meus segredos ( chefe Vítor)
                                                                                         

                                                             

Ingredientes:                        

250g de chocolate culinária
200g de manteiga sem sal
5 gemas
200g de açúcar
50g de açúcar em pó
200g de farinha
1 col.(sobremesa) de fermento
5 claras em castelo

1-Derreter o chocolate com a manteiga em banho-Maria
2- Bater bem as gemas com os açúcares e juntar cuidadosamente o chocolate
derretido.
3- Envolver cuidadosamente as claras e a farinha peneirada.

4- Cozer em forno pre-aquecido a 175 graus em forma untada e polvilhada
5- Para ficar mais húmido, regar com coca-cola ainda morno, picando o bolo, com ajuda
de uma faca

Bolo de laranja molhadinho

                                                               

Ingredientes:

4 ovos
250g de açúcar
300g de farinha
1/2 cháv. de óleo
raspa de uma laranja
1 colher de (sobremesa) de fermento
1 chávena de sumo de laranja (2 laranjas)

Começar por bater as claras em castelo e ir adicionando pela seguinte ordem:
açúcar, gemas, óleo, sumo, raspa, e
por fim a farinha e fermento peneirados.
Vai a cozer em forno pre-aquecido a 180 graus, cerca de 25m
em forma untada e polvilhada de farinha.

Regar o bolo ainda quente com a seguinte calda:
1chav. de sumo de laranja (2laranjas)
150g de açúcar
Casca de laranja partida aos palitinhos (Juliana)
Estes ingredientes vão a ferver  até engrossar um pouco

Cheesecake de Chocolate

Ingredientes:                                                                            

Para a base: 1 pacote de bolachas digestiva ou Maria
                    100 g de manteiga


Creme: 200g de chocolate.                                    
             2 dl de natas
             1 pacote de queijo creme
             1 chav.(chá) de açúcar
             5 folhas de gelatina
             3 col. (sopa) de leite

Triturar a bolacha e amassar com a manteiga derretida.
Forrar o fundo de uma forma de fundo amovivel e levar ao frigorifico, cerca de 15 m

Antes demais colocar as folhas da gelatina em água fria.
Derreter o chocolate em banho Maria. Bater as natas. Bater o queijo com o açúcar,
juntar o chocolate derretido, batendo sempre. Escorrer a gelatina e diluir no leite morno
Juntar todos os ingredientes e envolver.  Colocar na forma, sobre a bolacha.
Volta ao frigorifico umas horas.

BOLO DE CHOCOLATE INTENSO

Ingredientes:

200g de manteiga sem sal
350 g de chocolate meio amargo
6 ovos
1 chav.(chá) de açúcar
2 col. (sopa) de farinha                                                                  

Misture a manteiga com o chocolate em banho-Maria.
Bata os ovos com o açúcar.
Aos poucos misture o chocolate aos ovos, com cuidado para  não cozer as gemas.
Misture a farinha e envolva. Coloque numa forma de fundo móvel untada e forrada de papel vegetal.
Coze em forno pre-aquecido 15m no 180, reduzir para 160 e deixar cozer mais 20 a 25 m.
Também pode ser  cozido no forno em banho-maria cerca de 1 hora e 15 m.
Deixe arrefecer e desenforme.

Se gostar, antes de juntar a farinha, retire 1/3 da mousse, e coloque no final sobre o bolo.

FRANGO MARICAS

         

Ingredientes:

1 frango
Meio kg de sal
2 cubos de knorr de galinha
1 limão


Limpar bem e escaldar um frango. Introduzir no interior
um  limão picado com um garfo, 1 caldo knorr e sal.
Por fora espalhar um caldo knorr esfarelado.
Vai ao forno 200graus cerca de uma hora em cima de uma cama de sal.
Quando o frango estiver bem assadinho, vire-o e volta ao forno para
acabar de dourar.

Bolo de nozes para o Natal

Ingredientes: para a forma de  pinheiro
                      Receita e meia

10 ovos                                                                                              

3 col. (Sopa) de farinha
375 g de açúcar
400 g de nozes moidas
Forma em forma de pinheiro, ou estrela ou sino

 Forrar a forma no fundo e nos lados com papel vegetal
A forma fica cheia e vai a cozer 1 hora no 170 graus +15 m no 150

Bater as 10 claras e quase no fim, juntar 3 col. de açúcar e uma pitada de sal.
Bater as 10 gemas com 375g de  açúcar bem refinado, até ficar creme.
Juntar  às claras, intercalando a farinha e as nozes ( estas também  com 2 colheres de
açúcar amarelo) , no fim as gemas, tudo bem envolvido. Colocar na forma forrada de
papel vegetal, e leve ao forno. Retirar e deixar arrefecer.

Cobrir com ovos moles ou chocolate e enfeitar a gosto.

Ovos moles : 200 g de  açúcar , 5 ovos, 1 gema, 1,5 dl de água , 1 col. (chá ) bem cheia
de farinha maizena.
Ferva o açúcar com a  água 3 minutos exactos. Retire do lume. Bata os ovos, a gema e a
farinha maizena desfeita num pouco de água. Junte a calda de açúcar em fio, mexendo
sempre. Ferve só mais um minuto. Retire imediatamente do lume. Passe por um coador,
para impedir grumos.
Quanto mais ferver, mais engrossa, o que  não convém .
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Nota: receita para 1 bolo tamanho normal
          250g de nozes                                                                      

          250g de  açúcar
          7 gemas + 7 claras em castelo            
          ( opcional 2 col. de farinha)
          Bater as gemas com o açúcar, juntar colheradas de nozes
          raladas, intercalando com claras.
          As claras restantes envolver.