Bacalhau com broa e batatas no forno

Bacalhau com Broa:
-1 kg de batatas cortadas em rodelas de 1 cm
- meio quilo de cebolas cortadas em meia-lua
-3 dentes de alho bem picadinhos
-200 ml de azeite
-1 kg de bacalhau demolhado e limpo (sem pele e espinhas)
-1 broa de milho

Modo de preparo:
Cozinhe as batatas em água com sal até que estejam bem macias, mas sem desmanchar. Aqueça um pouquinho do azeite numa frigideira e comece a fritar as rodelas de batata cozida. Vire-as e deixe que fiquem levemente crocantes e coradas. Arrume as rodelas dentro de uma travessa untada com mais um pouco do azeite.

Aqueça mais 25 ml de azeite na frigideira das batatas (pode ser o que sobrou da fritura) e faça um refogado com as cebolas e os dentes de alho picados. Desfie o bacalhau em lascas grandes, esmigalhe a broa e reserve.

Espalhe o bacalhau em lascas sobre as batatas na travessa, seguido pelo refogado de cebolas com alho. Regue com o restante do azeite e finalize com uma camada da broa esmigalhada. Leve ao forno 180 graus, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a superfície esteja bem corada e crocante.


Sirva acompanhado de arroz e salada!

Bolo esponja com chantilly

Ingredientes:

90 g de manteiga
Seis ovos
175 g de açúcar
150 g de farinha

Victoria cobertura

300 g de amêndoas
300 g de açúcar
2 claras

Recheio

600 ml de creme
100 g de açúcar
1 pote de geléia de framboesa

Enfeite

Uma banana
Um kiwi
groselhas


Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Bata as claras em neve com metade do açúcar até formar picos firmes. Bata as gemas com o açúcar restante em banho-maria. Junte a farinha, em seguida, três quartos das claras batidas e, em seguida, a farinha restante. Junte as restantes claras em neve e de seguida misture delicadamente a manteiga.
Coloque papel manteiga no fundo da forma de bolo e lubrificar o papel. Despeje a massa sobre ela e cozer cerca de 35 minutos no forno até que esteja dourado e cozido.
Deixe o bolo esfriar por cerca de 15 minutos e corte o bolo em 3 fatias.

Victoria cobertura
Misture a amêndoa, o açúcar e o ovo juntos e asse-os em uma assadeira forrada, cerca de 10 minutos até dourar no forno. Deixe as amêndoas para esfriar.

Recheio para o Bolo
Bata o creme com o açúcar até ficarem firmes. Espalhe o bolo de camada inferior com geléia de framboesa. Coloque uma fatia de bolo e espalhe chantilly. Coloque a última fatia de bolo e espalhar com chantilly Em todo o bolo. Esfregue a Victoria Cobertura ao longo dos lados do bolo. Com seringa coloque rosetas icing no topo do bolo. Descasque e corte as fatias de banana e kiwi e decore o bolo a seu critério com o fruto.

Bolo de cenoura Suíço

Ingredientes

Bolo de cenoura

250 g de cenouras
250 g de amêndoas
Cinco ovos
250 g de açúcar
80 g de farinha
sal
manteiga

Glacie

450g de açúcar de confeiteiro
2 claras
1 colher de sopa de água
2 colheres de sopa de kirsch
cenouras

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Limpe as cenouras e pique-os finamente. Pique as amêndoas finamente e dividir os ovos. Bata as gemas com metade do açúcar até formar espuma. Misture as cenouras picadas e amêndoas.

Peneire a farinha e adicione uma pitada de sal, mexendo. Bata as claras com o açúcar restante até ficarem firmes e junte suavemente na mistura de massa. Unte a forma com manteiga e coloque a massa. Asse cerca de 45 minutos.

Bata as 2 claras. Junte o açúcar de confeiteiro . Misturar todos os ingredientes. Espalhe no bolo arrefecido.

Decore o bolo com cenouras bebes.

Doce de limão

Os ingredientes:

- 4 ovos
- sumo de 1 a 2 limões
- 3/4 de chávena de água a ferver para a gelatina
- 12 bolachas Maria
- 1 chávena de açúcar
- 1 pacote de gelatina de limão
- 250 g de natas

Misturam-se as gemas com meia chávena de açúcar e o sumo de limão. Leva-se ao fogo lento, mexendo sempre, até que comece a engrossar. Dissolve-se a gelatina na água a ferver e junta-se à mistura dos ovos. Deixa-se arrefecer e juntam-se as claras batidas em castelo, às quais se juntou a outra meia chávena de açúcar como se fosse um merengue. Batem-se as natas em chantilly e junta-se ao preparado anterior, misturando tudo muito bem mas como movimentos suaves. Entretanto esmagam-se as bolachas e utiliza-se metade para polvilhar um tabuleiro de vidro de ir à mesa. Deita-se dentro o doce e polvilha-se com o resto das bolachas esmagadas. Coloca-se no frigorífico durante algumas horas (no mínimo 5 h) antes de servir. Não se desenforma.

Quiche de salmão e cebola roxa

Ingredientes:
1 lombo de salmão
1 cebola roxa
massa folhada de compra
1 ramo de espinafres
2 colheres (sopa) de queijo creme
1/2 limão (sumo)
sal e pimenta q.b.
ervas aromáticas secas (a gosto)
2 ovos
200ml de natas (para culinária)

Preparação:
Partir o salmão em pequenos quadrados e temperar com sal, pimenta, ervas aromáticas e sumo de limão. Deixar marinar enquanto prepara o restante.

Num tacho, sem água, colocar os espinafres lavados e arranjados. Levar a lume brando e deixá-los "murchar", durante 2 ou 3 minutos. Retirar do fogão, espremer bem e misturar com o queijo creme. Reservar.

Estender a placa de massa sobre a forma e picar o fundo com um garfo. Distribuir os espinafres com queijo e os pedaços de salmão pela base. Dispor as rodelas de cebola roxa por cima dos ingredientes anteriores.

Bater as natas, juntamente com os ovos e regar, por cima do recheio.
Leve ao forno pre-aquecido C200 cerca de 25 m

Bolo de chocolate e beterraba

Ingredientes

Bolo

250g de beterraba cozida
100g de chocolate amargo
3 ovos
280 g de açúcar
240 ml de óleo de girassol
30 g de pó de cacau
250g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó

Ganache

200 g de chocolate escuro
240 ml de creme

Decoração Chocolate

100g de chocolate amargo
gelo
2 colheres de sopa de açúcar

Bolo
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Purê de beterraba no liquidificador. Derreta o chocolate em banho-maria. Unte a forma e coloque um círculo de papel manteiga dentro.
Bata manualmente os ovos com o açúcar e junte o óleo. Junte o cacau em pó com a farinha e o fermento e adicione na massa rapidamente. Aos poucos, adicione o puré de beterrabas por ultimo o chocolate derretido. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos.

Ganache
Pique grosseiramente o chocolate e levar o creme ao fogo até ferver. Retire do fogo, despeje o creme sobre o chocolate e mexa bem. Deixe arrefecer o ganache. Despeje o ganache sobre o bolo e espalhe.

Decore Chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria. Coloque os cubos de gelo em uma tigela e despeje o chocolate sobre os cubos de gelo. Espere cerca de 30 segundos e remova cuidadosamente os solidificadas cubos de chocolate, passando por água. Polvilhe com açúcar granulado e decore o bolo com ele.

Bolo de amêndoa, noz e massa folhada

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Para o bolo: - 300g açúcar - 150g amêndoa com pele ralada - 150g noz ralada - 6 ovos - 1 colher de sopa de farinha - 1 colher de chá de fermento 1 placa de massa folhada Para os ovos moles: - 10 gemas - 10 colheres de sopa de açúcar - 7 colheres de sopa de água Fios de ovos para decorar
Preparação:
1 - Bater as gemas com o açúcar.
2 - Juntar a farinha misturada com o fermento.
3 - Ir misturando, com cuidado e alternadamente, as nozes e amêndoas com as claras em castelo
4 - Juntar a mistura das nozes e das amêndoas com as claras à mistura anterior (gemas + açúcar + farinha) até que fique misturado uniformemente.
5 - Levar ao forno em forma untada e polvilhada a 180º cerca de 30min. Confirmar com o teste do palito.
6 – Colocar uma placa de massa folhada no forno e fazer uns furos com um garfo. Retirar quando esta estiver folhada e douradinha (cerca de 10-15min).
7 – Para os ovos moles: colocar um pouco de água no fundo do tacho com o açúcar e deixar ferver. Quando estiver no ponto pérola desligar o lume e colocar um pouco, em fio, sobre as gemas batidas, mexendo sempre muito bem para estas não talharem. Juntar depois as gemas ao resto da calda e levar ao lume a engrossar.
8 – Dividir o bolo a meio e recheá-lo com ovos moles. Colocar a placa de massa folhada e cobri-la com ovos moles. Colocar a outra metade do bolo por cima e cobrir com os restantes ovos moles.
9 - Decorar com fios de ovos.

BOLO DE AMÊNDOAS

Ingredientes:
300gr de amêndoa com casca 300gr de açúcar
8 ovos
Ralar a amêndoa. Bater muito bem o açúcar com as gemas, misturar a amêndoa ralada. Envolver delicadamente as claras em castelo. Vai ao forno 180 graus cerca de 40 minutos, em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha. Cobertura: 250 ml de natas 200 g de chocolate de culinária. Partir o chocolate, misturar as natas, derreter em banho-Maria. Cobrir o bolo quando arrefecer.
Dica: pode substituir as amêndoas por nozes. Pode enfeitar com ovos moles ou natas

Perna de Peru Assada em Cama de Legumes

Retire a pele do Peru, e esfregue-a bem com o tempero, utilizando : sal grosso, 8 dentes de alho, pimenta, pimentão doce e um fio de azeite. Polvilhe com um pouco mais de pimentão e um gole de vinho branco e reserve por 1 hora. Entretanto, numa assadeira, faça uma cama de legumes com 2 cebolas às rodelas, 2 alhos franceses em juliana, 3 cenouras em juliana, 3 tomates às rodelas e dois dentes de alho picados. Junte uma folha de louro e umas hastes de salsa. Se gostar de cebolinhas assadas junte algumas inteiras. A composição da cama e a quantidade de legumes pode variar a gosto; é apenas necessário que a carne assente sobre a cama de legumes. Coloque as pernas de peru sobre os legumes e enriqueça tudo com três ou quatro goles de vinho branco e um generoso fio de azeite. Se necessário corrija de sal.
Leve ao forno a assar a 180-200ºC por 1hora e 40 minutos regando a carne várias vezes com o molho que se vai formando. Não deixe secar. Pode acrescentar um pouco de vinho.

Pregado no forno

Pré aqueça o forno a 180ºC. Dê três golpes no pregado( robalo, rodovalho ou dourada)tempere-o com sal, pimenta e sumo de meio limão. Lamine 4 ou 5 grandes dentes de alho e coloque dois a fazer de cama na assadeira. Regue-os com um pouco de azeite virgem e coloque o peixe em cima. Cubra o peixe com o restante alho e regue com mais azeite virgem.
Leve ao forno até estar assado (20 a 25 minutos dependendo do tamanho do peixe). Acompanhamento clássico de batata cozida e grelos.
Dica: a meio da assadura, se o peixe estiver a secar, pode regar com um gole de um bom vinho branco seco.