Massa Quebrada

250g de farinha sem fermento
125g de manteiga
1ovo
0,5dl de água gelada
1pitada de sal

Deite a farinha em cima da mesa, faça-lhe uma cavidade, junte o sal, o ovo, a manteiga e a água e misture tudo muito bem. Sem trabalhar demasiado a massa.
Faça depois uma bola da massa, coloque-a dentro de um saco de plástico e leve ao frio durante 30m. Retire e utilize em tartes.

Para utilizar:
Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre a forma.
Se pretender cozer antes de rechear, pique o fundo com um garfo e coloque papel vegetal untado do lado que encosta na massa, encha de feijões ou grão cru e leve ao forno cerca de 15m no 200º. Retire o papel e o feijão e coze mais 10m.

Almofadinhas

Faça a receita de massa quebrada
Recheio de espinafres e amêndoa:
Escolha os espinafres, lave-os e coza-os em água fervente temperada de sal, durante 2 m. Escorra-os e arrefeça-os em água fria. Refogue um dente de alho em azeite sem queimar junte 50g de amêndoa palitada, e os espinafres bem escorridos e picados. Retire do lume e junte 50g de queijo ralado, tempere de sal, pimenta e noz -moscada.
Tenda a massa o mais fino possível, sobre uma superfície enfarinhada. Corte quadrados. Ponha recheio no centro e pincele em volta com gema de ovo batida com 1col. (café) de água. Dobre as extremidades sobre o recheio pressionando as pontas ao centro. Ponha-as num tabuleiro, pincele-as com a gema de ovo e levo ao forno 200ºcerca de 25m. Retire e sirva
Recheio de carne:
Pique carne que sobrou de assado ou cozida. Refogue uma cebolinha num pouco de azeite, polvilhe com 2 colheres de farinha e vá juntado 1,5dl de leite quente, tempere a gosto.

Folhadinhos de Legumes

Num pouco de azeite refogar legumes picadinhos ao gosto (cenoura, alho francês, curgete, couve roxa). Temperar.
Estender a massa folhada e cortar em quadrados. Colocar os legumes e fechar como um envelope. Pincelar com ovo batido e decorar com um coração de pimento vermelho.
Levar ao forno 200º cerca de 25m, até ficarem douradinhos.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes: (para 4 pessoas)
1posta de bacalhau do lombo por pessoa
2cebolas médias
1litro de leite
4col. (sopa de azeite)
1folha de louro, sal e pimenta q.b.
1tijela de maionese
750g em puré
Azeitonas

Coze-se o bacalhau no leite 5 minutos depois de bem demolhado. Cortam-se as cebolas às rodelas e levam-se a estalar com o azeite, o louro, sal e pimenta e um pouco de leite de cozer o bacalhau.
A cebola deve ficar branca e nunca loura.
Depois de cozido, escorre-se o bacalhau e coloca-se num recipiente que possa ir ao forno e à mesa.
Deita-se a cebola por cima do bacalhau, que se cobre completamente com a maionese.
Contorna-se com o puré passado por uma seringa ou saco. Vai ao forno a gratinar.
Enfeita-se com azeitonas

Maionese Caseira

1ovo/sal/pimenta/sumo de 1limão/azeite/óleo

Põe-se num copo alto: 1ovo, sumo de limão, 3dedos de azeite e 5 dedos de óleo (até estar a meio do copo) e põe-se a varinha mágica assente no fundo. Liga-se a varinha sem mexer, deixa-se imóvel e começamos a ver a maionese a subir. Quando virmos que já não sobe mais, vai-se levantando a varinha muito devagar, sempre a subir até engolir o resto do azeite e óleo. E está pronta. Se quiser pode juntar 1dente de alho. Aguenta 8dias no frigorífico.

Bacalhau no Forno com Presunto e Broa

INGREDIENTES.
4lombos de bacalhau demolhado
4fatias de presunto demolhado
Alho e cebola q.b.

Abra os lombos de bacalhau demolhado no sentido longitudinal e intercale fatias de presunto também demolhado. Prenda com um palito, se for necessário. Ponha num tabuleiro 2 ou 3 dentes de alho picados e rodelas de cebola e por cima as postas de bacalhau. Cubra com broa esfarelada. À volta do bacalhau, disponha batatinhas descascadas e temperadas com sal e pimenta e regue tudo com azeite.
Vai ao forno pré aquecido e, a meio de assado, refresque com 1dl de vinho branco.
Polvilhe com salsa picada. Sirva com brócolos cozidos, e uma boa salada.

Bacalhau Beneditino

Ingredientes:
500g de bacalhau
600g de batata
½ L. de leite
2dl azeite/ 1 cebola/ alho picado/ sal e pimenta / 2 gemas

Coza o bacalhau e limpe de peles e espinhas
Coza as batatas e faça um puré.
Desfie o bacalhau com a ajude de um passe - vite, (como para bolinhos)
Faça um refogado, sem deixar alourar, com a cebola o alho e o azeite. Junte o bacalhau desfeito e o puré, mexer bem e adicionar o leite quente (também pode por 1 pacote de natas de 2dl), e reduzir ao leite) e por último a gema. Temperar com noz - moscada e sumo de limão. Vai ao forno a alourar num tabuleiro que possa ir á mesa, pincelado com gema e polvilhado com pão ralado. Sirva quente.

Bolinhas de grão e atum

Ingredientes:
- 225g de grão cozido
- l c. (chã) de sal
- 1c. (chã) de coentros + 2 c. (chã) de salsa picada
- 1cebola em quartos
- 2dentes de alho + pimenta +sumo ½ limão
- 2latas de atum
- Farinha, ovo e pão ralado para moldar
- Óleo para fritar
Escalde o grão e quando estiver morno retire-lhe as peles.
Junte todos os ingredientes num recipiente. Molde pequenas bolas e passe-as por farinha, ovo e pão ralado. Frite-as em óleo quente durante 4 minutos
Sirva com uma salada.

Scones

SCONES
Ingredientes:
250g de farinha
1c. (chã) de fermento em pó
2c. (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
40g de manteiga à temperatura hambiente
1 ovo
Leite
Farinha para tender e para o tabuleiro
1 – Peneire a farinha e o fermento e misture o açúcar, e o sal. Adicione a manteiga. Misture tudo rapidamente até ficar uma massa granulada. Bata o ovo, junte-o à massa e vá juntando leite, aos poucos, até ligar a massa Para o efeito use uma colher de pau.
2 – Numa bancada enfarinhada, amasse ligeiramente formando um rolo. Divida em porções.
3 – Leve os scones ao forno pré aquecido, num tabuleiro enfarinhado.

Polvo à Lagareiro

Bolo de Claras (Muito Antigo)

250g – açúcar
250g – farinha
125g – manteiga
5claras
2col. (café) – fermento
2col. (sopa) – leite

Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar. Junta-se o leite e a seguir, a farinha peneirada com o fermento. Junta-se as claras em castelo envolvendo sem bater.
Vai ao forno pré aquecido 180 º em forma untada e polvilhada.

TORTA DE IOGURTE

8 ovos; 2 iogurtes com aroma; 30g de manteiga; 1 colher (sopa) de farinha de trigo sem fermento; 250g de açúcar.
Unte muito bem com margarina e polvilhe com farinha um tabuleiro 30 X 25cm. Numa tigela, misture a farinha com o açúcar, junte os iogurtes, a seguir os ovos e por fim a manteiga derretida e arrefecida. Mexa bem, deite no tabuleiro que vai ao forno 210º. Polvilhe um pano ou papel vegetal com açúcar e vire o tabuleiro em cima. Enrole a torta com cuidado e deixe arrefecer. Sirva em prato próprio.

MOUSSE DE LARANJA

Ingredientes:

100g de açúcar
6ovos (claras em castelo)
3folhas de gelatina incolor
Sumo de 4 laranjas
Raspa e casca de laranja para decorar

Bata metade do açúcar com as gemas, misture bem, de seguida, coloque as folhas de gelatina de molho em água fria, por 2 minutos. Escorra-as e leve-as ao lume com o sumo das laranjas até que a gelatina derreta.
Junte, aos poucos, as gemas e, as claras em castelo batidas com o restante açúcar. Verta para uma taça e leve ao frio. Decore com a raspa e casca de laranja.

MARMELADA

Coza os marmelos inteiros e com a pele a qual se retira depois de cozidos. Desfaça o polme com a varinha mágica ou passe-vite e pese-o. Por cada quilo use 1,100 Kg de açúcar. Com este açúcar e um pouco de água, faça uma calda, ao lume, em ponto de estrada. Junte-lhe o puré, mexa bem e… já está! Deite a marmelada nas tigelas, seque ao sol, cubra com papel vegetal embebido em cachaça e guarde.

Aprenda a fazer a Couve Flor Gratinada

Pode usar bechanel em vez de creme de leite

Bolo de Côco Fácil

SANGRIA

1l vinho tinto (preferência verde)
1pouco de água das pedras (ou outra semelhante)
½ cálice de cointreau
½ cálice de licor (doce)
½ cálice de aguardente velha
Laranja cortada aos gomos
Limão
Açúcar
Pau de canela
Pedras de gelo

TARTE DE PÊSSEGO

Ingredientes
Ingredientes massa:
250 g bolacha Maria
200 g margarina

Ingredientes recheio:
1 lata de leite condensado
1 medida da lata de leite comum
1 pacote de natas
2 colheres (sopa) de maizena

Ingredientes cobertura:
1 gelatina de pêssego
Pêssego de calda q.b. (eu gastei 3 metades)
Preparação
Mói-se a bolacha e amassa-se com a margarina derretida, forra-se com essa massa uma forma de fundo amovível.
Calca-se bem, com as costas de uma colher de sopa, a massa na forma e vai ao frio.
Misturar bem todos os ingredientes para o recheio e levar ao lume, mexendo sempre até engrossar. Despeja-se na forma que já tem a massa.
Enfeita-se com pêssegos laminados (em fatias).
Faz-se a gelatina com metade da água que a indicada na receita, põe-se por cima da tarte e vai ao frio.
Desenforma-se umas horas depois, quando estiver bem firme.